Leading Sweden’s transition to sustainable food through the upscaling of cultivated meat production

Un processus de production de viande cultivée durable et économe en eau

Fondée en 2022 et première entreprise de viande cultivée en Scandinavie, Re:meat a pour mission de redéfinir fondamentalement la façon dont la viande se retrouve dans les assiettes. À cette fin, elle met à l'échelle et commercialise un processus de culture de viande durable qui utilisera potentiellement 95 % de surfaces terrestres en moins, 78 % d'eau en moins et émettra 92 % d'émissions de gaz à effet de serre en moins que la viande produite de manière conventionnelle.

Le processus consiste à prélever des échantillons de cellules sur des vaches saines élevées en plein air, sans les blesser. Ces cellules sont ensuite transférées dans des bioréacteurs, des réservoirs où elles sont nourries dans un environnement similaire à celui d'une brasserie traditionnelle. Elles s'y multiplient, nourries par un milieu propice à leur croissance, jusqu'à ce qu'elles soient récoltées sous forme de viande prête à être transformée, par exemple, en hamburgers ou en boulettes de viande.

Il est également possible de produire du porc et du poulet à l'aide de la même méthode, ce qui permet de manger de la viande sans qu'aucun animal n'ait besoin d'être tué et avec un impact environnemental considérablement réduit.

Un objectif de rendre la viande cultivée accessible dans le monde entier

Fonctionnant actuellement à l'échelle du laboratoire, Re:meat a pour ambition de passer à la production commerciale dans les années à venir, avec l'ouverture d'un site de production prévue pour 2027 à Skåne, un pôle d'innovation alimentaire et biotechnologique situé dans le sud de la Suède.

Pour réaliser le potentiel climatique, la viande cultivée doit devenir abordable pour les consommateurs. Notre ambition est d'atteindre un coût de production de 1 €/kg. Cela peut paraître ambitieux, mais nous sommes déterminés à y parvenir.

Déclare Gittan Schiöld, directeur général de Re:meat.

Pour contribuer à sauver la planète en redéfinissant le mode de production de la viande, l'équipe de Re:meat met en place une communauté d'acteurs du secteur dans le but de mobiliser, de connecter et de collaborer à tous les stades de la chaîne de valeur afin d'attirer l'expertise et le soutien adéquats vers ce pôle d'innovation.

Cette communauté d'accélérateurs, comme Re:meat l'appelle, implique des producteurs de viande, des détaillants, des spécialistes de la transformation alimentaire et biologique, de l'automatisation et même des agriculteurs. C'est une occasion d'apprentissage mutuel pour toutes les personnes impliquées et la possibilité de créer des liens solides et de s'engager de la bonne manière avec d'autres personnes qui veulent faire partie de l'avenir de la viande cultivée.

Explique Johan Agrell, vice-président de Next-Generation Food chez Alfa Laval, entreprise partenaire.

Alfa Laval : fournisseur d'équipement pour l'agriculture cellulaire

Re:meat est l'une des quelques 150 startups dans le monde qui ouvrent la voie dans ce domaine de la production alimentaire en plein essor. Les défis sont nombreux et le cadre réglementaire n'est pas encore en place. Seules deux entreprises ont actuellement l'autorisation de vendre leurs produits aux États-Unis, et si Singapour et Israël ont donné leur accord, les détaillants ne sont pas autorisés à vendre de la viande cultivée dans toute l'Europe, y compris en Suède. Personne ne s'est encore lancé dans la production à l'échelle commerciale. 

C'est un monde nouveau pour tous ceux qui participent au développement de la viande cultivée, et lorsque vous envisagez de passer à la production commerciale, vous devez trouver un juste équilibre au niveau de la fonctionnalité pharmaceutique et au niveau des coûts de la transformation alimentaire. C'est là que nous intervenons. Nous pouvons aider à concilier les exigences fonctionnelles spécifiques et les facteurs de coût, car notre portefeuille d'équipements nous permet déjà de le faire dans les secteurs de l'alimentation, de la pharmacie et de la biotechnologie. Nous sommes donc un très bon partenaire pour une entreprise de viande cultivée.

Explique Johan.